• 又是一年农历三月三台山人你吃老鼠艾糍和乌勤藤糍了吗?
    发布日期:2019-11-29 07:02   来源:未知   阅读:

  中国自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法,农历三月初三是汉族及多个少数民族的传统节日,古称“上巳节”,后改为“三月三”。在台山,人们在三月三当天早上,用老鼠艾糍和乌勤藤糍进行祭祀。

  据了解,台山人口中的老鼠艾,实为鼠曲草,又名鼠麴草、清明草,在台山常见于湿润草地上或稻田里,紧贴着泥表生长,花为淡黄色,茎叶外表有一层较为明显的白色绒毛。

  采摘回来的老鼠艾,要将花、根及其他杂质等去掉,稍作清洗后放到太阳底下晾晒至干,晒干后将其反复揉搓成绒状装好储存。

  台山民间有“三月三,捉只狗虱做糍馅”的说法,但当地人做糍的馅料当然不会是“狗虱”,而是多数将炒熟、去衣、碾碎后的花生加入芝麻、白砂糖或刮成绒的黄糖、椰丝等拌匀。

  做老鼠艾糍多数是将馅料放入后做成乒乓球大小的球状,和其他地方做的青团或清明粿有几分相似,也有将其做成三角状的包角。做好后放入蒸笼里,待锅中的水烧开后放入,猛火隔水蒸10分钟左右就熟了,蒸熟后的老鼠艾糍外表呈灰褐色。

  乌勤藤糍,也叫鸡屎藤糍、牛屎丸、狗虱包。多数是用乌勤藤粉与糯米粉做糍,放砂糖、花生仁、椰丝等做馅,捏成粉圆、或“包角”(三瓣形)等,这些至今都流传。

  相对于老鼠艾的做法而言,乌勤藤糍的做法更为丰富,不加馅料可以直接搓成汤圆状,隔水蒸熟后呈黑褐色,称之为“牛屎圆”;捏成小狗状的蒸熟后,用烧完的香脚插好,放在门口拜神插香用的香筒内,看守家门,称之为“狗仔圆”;搓成五六厘米长、两头尖细的长条状叠成一块,地下六合码报!称之为“磨台”;加了馅料做成三角状的包角,称之为“狗虱包”……此外,还有的捏成类似台山咸鸡笼扭纹边的半弦月状、类似桃叶般的叶状等。

  乌勤藤也叫鸡屎藤,是一种野生植物,营养丰富。其味甘、微苦,性平。具有祛风利湿,止痛解毒,消食化积,活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛,跌打损伤,外伤性疼痛,肝胆及胃肠绞痛,消化不良,小儿疳积,支气管炎;外用于皮炎,湿疹及疮疡肿毒。

  提前把糯米浸泡五六个小时,把新鲜的乌勤藤叶子摘洗干净切细,再把切细的叶子剁碎,越碎越好(也可以直接购买已经打磨好的糯米粉)。

  把糯米和剁碎的乌勤藤放到石磨里磨碎磨成米浆(用搅拌机也可以),再用筛子将糍粉过滤,把粉渣去掉,使糍粉更嫩滑,吃起来口感更好。

  在农历三月三这天,台山各地作为祭品的传统糕点也会有所不同。有的只有乌勤藤糍,有的还会有咸糍和其他种类的糍,但基本都不会少了乌勤藤糍。据记者采访的市民仪姐介绍,做乌勤藤糍在台城这边普遍都是做包角的,端芬或者海宴汶村就多数做成角仔。他们叫的包角,也叫狗虱袋。以前老人家说这个季节天气潮湿,有狗虱,有蚊子,就做这种狗虱袋装住,就没有了。

  在台山农村,家家户户都是直接在田间采摘乌勤藤叶磨成粉做角仔。随着时代的变迁,现在越来越多人已经抛弃了这些繁琐的传统,2018年香港管家婆正版资料有些人直接在市场买粉或者买现成的角仔来应节。但其实这些也承载着许多美好的家庭记忆。许多华侨更是对之魂牵梦萦,身在异国他乡,也要制作一些。一家人围在一起动手制作这些糕点,也是一件趣事。

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